De un estrella Michelin a crear arrecifes: el viaje de las conchas de vieiras que propone una investigación de la UDC

Crear arrecifes con conchas de vieiras, zamburiñas y volandeiras de restaurantes con estrella Michelin es una de las últimas investigaciones desarrolladas en el Centro de Investigación de Tecnologías Navales e Industriales (CITENI) de la UDC . Este estudio pionero propone vincular la cocina gallega con la restauración de los ecosistemas marinos, al reutilizar conchas de bivalvos procedentes de restaurantes como material sostenible para la construcción de arrecifes artificiales. El trabajo, de los investigadores Luis Carral, M. Isabel Lama, José Luis Mier, Juan José Cartelle, Carlos Álvarez y Javier Tarrío, ha sido publicado en la revista de gastronomía científica International Journal of Gastronomy and Food Science, lo que consolida la proyección del campus de Ferrol y la UDC