Los alimentos procesados han generado enormes afectaciones a la salud, no solo de Estados Unidos, sino de todo el mundo. (Diseño: Bernardo Morato)

Los humanos llevamos milenios procesando alimentos . Los neandertales asaban carne al fuego; las comunidades prehistóricas molían granos silvestres para hacer pan; y en el siglo XIX se enlataban frutas para transportarlos y preservarlos. Pero a finales de ese siglo, las empresas comenzaron a fabricar comestibles muy distintos a todo lo que una persona podía preparar en casa.

Estados Unidos (y nosotros en México, indirectamente) no se volvió adicto a los alimentos ultraprocesados de la noche a la mañana. Fue una deriva lenta, casi invisible, que empezó cuando la industria descubrió que podía embotellar la novedad, estandarizar el sabor y ve

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