(Por Carolina Mena Saravia para El Intransigente).- El pulque , la sidra y el vermut comparten un mismo origen: nacieron como bebidas populares, ligadas a fiestas y a lo cotidiano, a bares o rituales del campo. El pulque es el jugo fermentado del maguey, planta del género agave, de la cual nacen el tequila y el mezcal. Se trata de un líquido espeso, blanco y ácido, con un pasado sagrado en México. La sidra, por su lado, es el resultado de fermentar manzanas prensadas, chispeante y ligera. El vermut , en cambio, es vino macerado con hierbas aromáticas, símbolo de aperitivos europeos.

Injusticia o no, lo cierto es que hoy es tiempo de revancha, ya que durante años quedaron relegados a lo más profundo de la escala. Barato, viejo, o pasado de moda, eran palabras que si no se

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