Es uno de los platos tradicionales más presentes en las cartas de otoño en Asturias. Siempre genera debate, en el tamaño de corte, en el picante, siendo la gelatinosidad en lo único que nos ponemos de acuerdo. Ha sido un ranking muy reñido, con más de 40 restaurantes sugeridos por los aficionados que votan. Son 50 personas que disfrutan con la gastronomía, que pagan las comidas y que no tienen intereses en el sector. Pureza máxima.

Alcanzan el ranking 'por su equilibrio y sabor', por ese 'toque casero que tienen' y por su 'limpieza exquisita'.

Han estrenado ubicación esta semana, y seguirá habiendo callos. 'Muy pulcros, con la salsa muy bien integrada'.

Campeona de 'La Callada por respuesta', 'son muy limpios, impecables en aroma'. 'Incopora muy bien todas las partes'.

Hay cocina, 'son

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