Lo primero que debemos tener en cuenta para comprender el porqué de este proyecto es que el año pasado España recibió cerca de 94 millones de turistas. Así que sí, el nuestro es un país líder mundial en turismo. La culpa la tiene, en parte, lo bien que se come y se bebe, ya que la gastronomía es un sector que representó el 27 por ciento del PIB. Son numerosísimos los viajeros que, antes de hacer las maletas, ya han reservado en esos restaurantes que tienen curiosidad por conocer, que regresan con uno o con varios productos típicos nuestros o, simplemente, porque toda persona que nos visita tiene que desayunar, comer y cenar. Alimentarse, en definitiva.

Por este motivo, Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, de la que forman parte las academias nacionales d

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