Esta receta es un mar y montaña perfecto para degustar en esta época. El bacalao , símbolo de la cocina marinera; los caracoles , esencia de la vida rural; y los pimientos del piquillo, orgullo de la huerta. Tres ingredientes que, juntos, nos regalan un plato con identidad, sabor y memoria de la tierra.

Ingredientes

4 lomos de bacalao seco

300 g de caracoles

12 pimientos del piquillo

2 tomates maduros (rallados o triturados)

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal (solo si es necesario, ya que el bacalao aporta)

Bacalao y caracoles, dos de los ingredientes de esta receta. María Malo

Elaboración

Para desalar el bacalao , colocar los lomos en agua fría durante 24-48 horas (según el grosor). Cambiar el agua cada 8 horas para eliminar la sal. Escurrir y reservar

See Full Page