Volovanes de setas silvestres con crema de ajo negro

Los volovanes son pequeñas cestas de hojaldre que encajan muy bien en aperitivos y entrantes. En esta receta se combinan con un salteado de setas silvestres y una crema suave de ajo negro, que aporta un toque dulce y muy aromático . El contraste entre la ligereza del hojaldre, la jugosidad de las setas y la intensidad del ajo negro da lugar a un bocado especial, perfecto para una comida de celebración o una reunión con invitados.

Ingredientes

Para los volovanes

Volovanes de hojaldre medianos o pequeños (12 unidades)

Para el salteado de setas

300 g de setas silvestres variadas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo picado
1 chalota picada
1 cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta negra
Un toque de vino blanco si se desea
Perejil fresco picado

Para la crema de ajo negro

6 dientes de ajo negro
100 ml de nata líquida
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Una pizca de comino o pimienta blanca si se quiere intensificar el sabor

Modo de preparación

Preparar las setas
Limpia las setas con un paño para retirar la tierra sin empaparlas. Córtalas en trozos de tamaño similar. Calienta aceite en una sartén y sofríe la chalota hasta que quede transparente. Añade el ajo y remueve unos segundos. Incorpora las setas y saltéalas a fuego vivo hasta que pierdan su agua y comiencen a dorarse. Agrega la mantequilla y, si te apetece, un poco de vino blanco. Ajusta de sal y pimienta. Termina con perejil picado y reserva.
Preparar la crema de ajo negro
Calienta la nata a fuego suave junto a los dientes de ajo negro durante unos minutos, hasta que se ablanden. Tritura hasta obtener una crema lisa. Mezcla con una cucharada de aceite de oliva y rectifica de sal. Si te gusta, añade una pizca de pimienta blanca o comino.
Montar los volovanes
Calienta los volovanes unos minutos en el horno a baja temperatura para recuperar su crujido. Rellena el fondo con una capa fina de crema de ajo negro . Añade encima una cucharada del salteado de setas y termina con un detalle decorativo, como una hoja de perejil o un pequeño hilo de crema.

El equilibrio de esta receta entre suavidad, aromas del bosque y la personalidad del ajo negro los convierte a estos volovanes en un aperitivo que suele sorprender y agradar a todos. Puedes elaborarlos con setas congeladas o en conserva, pero siempre las setas frescas ofrecen mejor textura y más sabor. Otra opción para los volovanes es la de rellenarlos de marisco .