Un dulce puede ser, como lo es un monumento o un hecho, el espejo de un pueblo. En Toluca, ese espejo tiene formas que sintetizan y se integran a una cosmovisión y a una tradición: el alfeñique no solo es arte en azúcar, es identidad, historia, memoria y arte. No solo es la figura sino su significado.

Su existencia por siglos ha sido producto de la resistencia de cientos de familias que han mantenido esa tradición, a pesar muchas veces de la indiferencia de autoridades, el menosprecio o el desconocimiento de su significado en la cultura popular y hasta de contornos económicos cada vez mas complejos. El alfeñique ha resistido y hoy día tiene un reconocimiento social muy amplio y es motivo incluso de dar su nombre a una de las principales celebraciones en torno a los días de todos los santo

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