Los profiteroles son uno de los clásicos de la pastelería que muchas personas con celiaquía o sensibilidad al gluten creían perdidos. Sin embargo, esta versión sin gluten demuestra que es posible disfrutar de estos deliciosos bocados con una textura perfecta: crujientes por fuera, huecos por dentro e ideales para rellenar con tus cremas favoritas.

La masa para profiteroles, conocida técnicamente como «pasta choux», requiere de la formación de una estructura que atrape el vapor durante el horneado para crear esa cavidad interior característica. Con la maicena conseguimos precisamente esto: una masa que se infla perfectamente gracias a su capacidad de absorber líquidos y formar una estructura ligera pero resistente. El resultado son profiteroles con la textura auténtica, pero comp

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