El betabel, también conocida como remolacha o betarraga en varios países, es la raíz carnosa de una planta cuyo nombre científico es Beta vulgaris . Pertenece a la familia de las quenopodiáceas, lo que lo convierte en pariente biológico de la espinaca y de la acelga .

La variedad roja , originaria de la península itálica, es que la consumimos de manera habitual. Además, existen la remolacha azucarera (tubérculo blanco y alargado que se cultiva para la producción de azúcar) y la forrajera, utilizada en la alimentación animal.

Según destaca el sitio Bon Viveur , era una verdura muy consumida en la antigua Roma, aunque posteriormente quedó en el olvido. En el siglo XVI volvió a consumirse gracias a las costumbres de ingleses y alemanes, y a partir del siglo XIX se aprovechó también

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