En un año en que los restaurantes abren y cierran como paraguas en una tormenta, la chef argentina Narda Lepes cree que la única resistencia real es cultural, colectiva y despiadadamente eficiente. En San Sebastián, durante el lanzamiento del nuevo Gastronomy Open Ecosystem (GOe) del Basque Culinary Center, lanzó un desafío a sus colegas: hacer, reunirse y luego volver a hacerlo.

Hacer y reunirse, luego repetir

“Hacer y reunirse, hacer y reunirse, hacer y reunirse. No hay otra manera”, dijo Lepes a EFE, con una voz que llevaba un ritmo a partes iguales de mantra y código de supervivencia. Advirtió a los chefs que no “dejen que el pesimismo escriba el menú”, insistiendo en que el futuro del mundo gastronómico depende tanto de la solidaridad como de las planillas. “No podés dejar que el

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