La conversación gastronómica de este año en América Latina giró inevitablemente hacia un nombre bogotano. Antes de que se anunciara el listado oficial, ya circulaban especulaciones sobre cuál sería el restaurante que marcaría el ritmo de la región en 2025. Lo que pocos anticiparon fue que un proyecto nacido desde la intuición y la constancia terminaría instalándose en la cima de The Latin America’s 50 Best Restaurants. La noticia, confirmada el miércoles 3 de diciembre, ubicó a El Chato, del chef colombiano Álvaro Clavijo, como el mejor de toda la región.

El reconocimiento no se explica únicamente por la cocina. De hecho, quienes participan en la organización insisten en que el nuevo paradigma de evaluación exige mirar más allá del plato. Daniel Greve, director regional de The World’s 50

See Full Page