Natalia Vaquero A Coruña 09 DIC 2025 9:31

La Navidad está a la vuelta de la esquina y, con ella, el reto de que el marisco luzca en la mesa como se merece. Para asegurar el éxito, recurrimos a un experto: Manuel Costiña , chef del restaurante con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol Retiro da Costiña (Santa Comba, A Coruña). Directamente desde las lonjas de las Rías Altas, mientras selecciona los mejores ejemplares de marisco, el cocinero revela sus trucos infalibles para elegir, cocer y presentar a la perfección estos sabrosos crustáceos y moluscos .

El arte de cocinar crustáceos: gambas, cigalas, centollos...

Preparación y conservación inicial

La calidad del producto es el primer paso. Los crustáceos, gracias a su propio caparazón, están naturalmente protegidos, por l

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